横浜在住のパンマニアである筆者がお届けするシリーズ第10回。今回は、2026年5月8日（金）にグランドオープンを迎えたばかりの注目店、新横浜の「Proof Bakery（プルーフベーカリー）」をご紹介します。
お店があるのは、新横浜駅・篠原口から徒歩約5分、1967年から続く地域の食の拠点「新横浜食料品センター」の1階です。老朽化を機にリニューアルされ、広場などを備えたユニークなコミュニティ拠点として再生しました。
この素敵な施設にオープンした「Proof Bakery」は、以前ご紹介した横浜・日本大通りの人気店「ベーカリー三三」を手掛けるチームが贈る本格フレンチベーカリーです。“発酵の最終確認”を意味する店名の通り、素材と発酵の時間に徹底的にこだわり、伝統の技術で毎日店内でパンを焼き上げています。
あいにくの雨の日、平日の11時半頃に訪問！店内の様子は？
訪れたのは平日の11時半頃。この日はあいにくの雨。「もしかしたら行列ができているかも……」と予測していたのですが、お店の前に列はなく、「ラッキー！」と思いながら店内へ。しかし、一歩足を踏み入れてびっくり！
棚に並ぶパンは、すでに残りわずかという状態だったのです。スタッフの方に聞いてみると、ちょうど私が伺った日は商品の減りがとても早い日だったそう。雨の日でも油断できないその人気ぶりに驚かされました。
それでも、残っていたパンはどれも本当に美味しそうなものばかり。無事に滑り込みセーフで購入できた魅力的なパンを実食していきます！
外カリ・中フワのコントラストが絶妙な『クロワッサン』
１つ目は『クロワッサン』（税込390円）。
表面は香ばしくきつね色に焼き上げられており、フランス伝統の折り込み技術（薄く伸ばしたパン生地とバターを、パイのように何層にも交互に重ね合わせる職人技）によって幾重にも美しい層をなしているのが見た目からも伝わってきます。
一口食べるとパリパリ、サクッと軽快な音が響くほど、香ばしい表面の焼き上がり。生地にはこだわりの厳選バターが贅沢に使用されており、しつこい油っぽさは一切なく、上品な甘みが広がります。
外側のサクサク感とは対照的に、内側はしっとり・もっちり。このコントラストがやみつきになります。王道の本格的なクロワッサンが好きな方はもちろん、まずはお店の看板商品の実力を堪能したいという方にぴったりの一品です。
みずみずしさと究極のもちもち感『高加水フォカッチャ』
２つ目は『高加水フォカッチャ』（税込260円）。
一晩寝かせた生地は、限界まで水分を含ませる高加水の技術で作られているため、断面には大きな気泡がポコポコと入っています。表面は高温で香ばしく焼き上げられ、良質なオリーブオイルのツヤをまとっているのが特徴です。
一口食べると、普通のパンのようなパサつきが一切なく、じゅわっと広がる水分量にびっくり！噛むほどにオリーブオイルのジューシーな風味と生地自体の旨味が広がり、程よい塩気とハーブの爽やかな香りが絶妙なアクセントになっています。
お食事に合うパンを探している方や、もちもちパンが好きな方、オリーブオイルの風味が好きな方におすすめ。今回購入したパンの中で1番のお気に入りになりました。
とろけるクリームと本格パイ生地の『エッグタルト』
最後にご紹介するのが『エッグタルト』（税込490円）。
サイズ自体はやや小ぶりで、お花のような可愛らしいフォルムをしています。表面には絶妙な焦げ目がついており、デニッシュ生地の薄い層が何層にも美しく重なっているのがよく見えます。
一口食べてみると、サクッとした小気味良い食感と口いっぱいに広がる香ばしさ。中心のカスタード部分は甘さ控えめですがコクがあり、口当たりは非常になめらかです。バニラビーンズの甘く豊かな香りが引き立ち、まるで極上の焼きプリンを食べているかのような満足感。表面の焦げ目が、程よいほろ苦いアクセントになっています。
お仕事や家事の合間にちょっとしたご褒美スイーツを楽しみたい方や、カスタードの濃厚な味わいが好きな方へ自信を持って太鼓判を押したいおやつパンです。
平日の雨の日であっても、お昼前に残りわずかとなってしまうほどの人気店ですので、お目当てのパンを確実に手に入れたい方は、ぜひ早めの時間帯を狙って足を運んでみてくださいね。
▶店舗情報
【店舗名】Proof Bakery
【住所】神奈川県横浜市港北区篠原町2803-3 新横浜食料品センター1F 1-1
【営業時間】10:00～15:00
【定休日】月曜日・火曜日・水曜日
※売り切れ次第終了
公式Instagram
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